La culture de la vanille

💡 Le saviez vous ?

La culture de la Vanille est un processus long et fastidieux qui nécessite beaucoup de savoir faire et qui s’organise selon les étapes suivantes :

🌦 Le vanillier pousse dans un climat tropical, chaud et humide. Les précipitations doivent être de l'ordre de 2 000 mm par an et la température située entre 20 et 30 °C.

👨‍🌾 La pollinisation se fait ensuite à la main, il faut relever la languette qui sépare la partie femelle de la partie mâle et rapprocher l’étamine porteuse du pollen du pistil grâce à un petit outil pointu.

🌼 Après la pollinisation, une fleur se forme puis donne naissance à un fruit : la gousse de vanille. Il faut ensuite attendre 9 mois pour que la gousse puisse être récoltée.

🔥 Une fois la gousse de vanille verte récoltée, l’opération d'échaudage commence. Cela consiste à plonger les gousses verte dans de l'eau chauffée à 63°C pendant 3 minutes.

📦 C’est ensuite la phase d’étuvage qui débute, cette étape est nécessaire pour faire suer les gousses de vanille et donc leur faire perdre un peu d’eau. Pour cela, les gousses de vanille sont placées dans un caisson en bois recouvert d’une couverture en laine pendant 2 ou 3 jours.

☀ Commence ensuite l’étape du séchage des gousses, ce processus dure entre 5 et 7 semaines, voire plus longtemps selon la météo. Les gousses de vanille sont donc séchées au soleil pendant 2 à 3 heures par jour et sont disposées dans des espaces aérés et ombragés le reste du temps.

⏳ Il ne reste plus que la phase d’affinage durant laquelle la vanille est disposée dans une malle en bois pendant 6 à 10 semaines. Cette étape permet de développer les arômes et le taux de vanilline.

🍰 La vanille est ensuite prête à être consommée et à parfumer toutes vos recettes !